知識の扉－10．食中毒と食あたり－

食中毒は医学用語で、食あたりは一般用語のため厳密な違いはありませんが、あえて分けるとすれば下記のようになります。

食あたりとは、一般的には感染しないような弱い菌、雑菌が原因で起こります。

食べ物は無菌ではなく何らかの細菌は付着していますので、風邪を引いて抵抗力が弱っていたり胃腸が荒れていたりする場合などに、弱い菌に感染し発症してしまうのが食あたりとも言えます。

食あたりは複数人で弱い菌や雑菌が付着した同じ食品を食べた場合でも、抵抗力が弱った人だけが発症し食べた人全員が発症することはありません。

食中毒とは、食中毒を起こすもととなる細菌・ウイルス・有毒な物質がついた食べ物を食べることによって、下痢・腹痛・発熱・はきけなどの症状が出る病気のことを言います。

複数人で原因菌・ウイルスが付着した同じ食品を食べた場合、ほとんどの人が発症します。

発生件数は多少の増減はありますが年間1,000件前後で患者数は15000人前後となっています

食中毒を引き起こす原因によって病気の症状や食べてから病気になるまでの時間は多種多様です。

またひどいときには命を落とすこともあります。

食中毒の予防は、細菌の場合は以下の三点につきます。

細菌を食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「なくする」ということになります。

ウイルスは、食品中では増えませんがウイルスはごくわずかな汚染によって食中毒を起こすことから、ウイルスを食品に「つけない」を確実に実行するためには、調理者はもちろんのこと、調理器具、調理環境などの調理場全体がウイルスに汚染されていないことがきわめて重要になります。

ウイルスに汚染されていない調理環境をつくるには、調理場内にウイルスを「持ち込まない」、仮に持ち込んだとしても、それを「ひろげない」、「殺す」ことが大切です。

切手は2017年アルジェリア発行の「食中毒の予防切手」で、種々の食品と料理と食中毒で腹を抑える男性が描かれています。 

切手に描かれたモンスター－16.ガメラ－

ガメラは、大映が1965年に公開した特撮映画『大怪獣ガメラ』に登場する巨大な亀の姿をした架空の怪獣です。

2006年までに12作品が制作されています。

特に平成三部作平成７年(1995)『ガメラ　大怪獣空中作戦』・平成８年(1996)『ガメラ２　レギオン来襲』・平成11年(199)『ガメラ３　邪神<イリス>覚醒』ができが良く人気を博しました。

切手は2006年日本発行の「日本映画Ⅱ現代の名作」の中の一枚で、『宇宙の守護者(1995年)』に登場するガメラが描かれています。

切手は2006年日本発行の「ガメラ生誕40周年Pスタンプ」で、シート面にはガメラの戦闘シーン、切手には歴代10作品が描かれています。

一番切手－17．アルポート症候群を描いた世界最初の切手－

アルポート症候群は慢性腎炎、難聴、眼合併症を呈する症候群で、しばしば末期腎不全へと進行します。

アルポート症候群はIV型コラーゲンの異常に基づく先天性疾患です。

南アフリカ人医師のセシル・アルポート(1880～1959)が1927に家族性 に慢性腎炎を認めるイギリス人の大家族から初めて発見しました

欧米では5,000～10,000人に1人の割合で発症すると報告されており、我が国においては、1,200人程の患者が存在すると推測されています。

切手は2019年マケドニア発行の「アルポート症候群認識切手」で、アルポート症候群で侵される眼球・腎臓・耳が描かれています

アルポート症候群を表した世界最初の切手です。

切手に見る医学と植物－３．ナンテン－

ナンテン(南天)は、"難を転ずる"という意味があり縁起のよい植物として、庭の鬼門に植えると火災除けになると言われています。

お赤飯の上にナンテンの葉を載せることがありますが、葉に含まれる微量のチアン水素には防腐効果があると言われ、決して飾りだけの目的だけではないようです。

ナンテンの乾燥した果実は、南天実（なんてんじつ）と呼ばれ、昔から薬用植物として健胃、解熱、鎮咳などに使われてきました。

ナンテンの実の主成分はドメスチンと呼ばれるアルカロイドで、せきを鎮める効果があり、のど飴として市販されています。

更にナンテンの葉は、南天葉（なんてんよう）という生薬として、健胃、解熱などに効果があります。

ナンテンの変種で果実の色がやや黄色をおびた白色のものがあり、シロミナンテンと呼ばれていますが、薬用にはシロミナンテンの方が効き目があると俗にいわれていますが、赤実も白実も効き目には全く差はありません。

切手は1962年日本発行の「第３次動植物国宝切手」の中の一枚で、ナンテンが描かれています。

切手は2017年日本発行の「和の文様シリーズ切手第2集」の中の一枚で、ナンテン文様とともにナンテンが描かれています。

はがきは2010年日本発行の「年賀はがき」で、ナンテンが描かれています。

はがきは2020年日本発行の「絵入りはがき2020冬柄」で、ナンテンが描かれています。

知識の扉－９．チョコレートは冠動脈疾患リスクのを低下させる－

これまで、複数の臨床試験でチョコレートの摂取は血圧や血管内皮機能に良い影響を与えることが報告されています。

更に心血管疾患リスクを低下させる可能性を示したメタ解析の報告もありますが、チョコレートの摂取が冠動脈疾患(coronary artery disease:CAD)リスクに与える影響に関しては不明でした。

※冠動脈疾患のほとんどの原因は、冠動脈の内壁に蓄積したコレステロールなどのアテローム動脈硬化で心臓のみならず別の部位の動脈にも影響を及ぼし、冠動脈のけいれんによって狭心症やクゅぅセイ心筋梗塞が引き起こされます※ 

今回の研究では、「週1回以上のチョコレート摂取が心血管を健康な状態に保つ一助となることが示された」と指摘し、チョコレートにはフラボノイドやメチルキサンチン、ポリフェノール、ステアリン酸といった抗炎症作用やHDLコレステロールを増やす作用を有する物質が含まれている」ことからが冠動脈疾患リスクの低下に寄与する可能性を示唆しています。

それではどのようなチョコレートを食べればよいのでしょうか?

今回の研究ではどのようなタイプのチョコレートが良いのか、最適な摂取量がどの程度なのかについては検討されなかったため、報告者はこれらの点について「今後さらなる研究が必要」と述べています。

当然のことながら食べ過ぎには注意すべきだと強調し、「特に糖尿病や肥満の人が市販されているチョコレート製品を摂取する際は、カロリーや糖分、乳脂肪分の含有量に留意する必要がある」とも述べている。

参考文献

European Journal of Preventive Cardiology

切手は2013年ベルギー発行の「ベルギーチョコレート小型シート」で、５種類のベルギーチョコレートが描かれています。

この切手は味だけでなく香りもチョコレート風味にできています。

確かに手に取るとチョコレートの香りが漂ってきます。

切手は2022年フィンランド発行の「ファッツェルチョコレート100年記念切手」の中の一枚で、ファッツェルチョコレートが描かれています。

切手は2006年エストニア発行の「製菓産業200年記念切手」で、色々なチョコレートが描かれています。

切手は2009年フランス発行の「チョコレートシート切手」で、まるで本物と見間違えるようなチョコレートが描かれていますが、この切手もチョコレートの甘い匂いが漂ってきます。

切手に描かれたモンスター－15.ゴジラ－

ゴジラは日本の東宝が1954年に公開した特撮怪獣映画『ゴジラ』に登場する架空の怪獣の名称です。

「核の落とし子」「人間が生み出した恐怖の象徴」として描かれています。

ゴジラの登場する映画は、日本においては1954年から2023年までに39作が制作されています。

ハリウッド版やモンスターバースシリーズも作成されています。

※シリーズの最新作として『ゴジラ-1.0』が2023年11月3日に公開されました※

切手は2000年日本発行の「20世紀デザイン切手シリーズ第11集郵便切手」に収められた初代ゴジラが描かれています。

切手は2011年ギニア発行の「本多猪四郎生誕100年記念小型シート」で、シート面にはゴジラが描かれています。

切手は2014年日本発行の「ゴジラ東京上陸60周年記念フレーム切手」で、シート面には東京に上陸したゴジラ、切手にはゴジラ・ゴジラvsキングギドラ・ゴジラvsデストロイア・ゴジラ2000 ミレニアム・ゴジラ×メガギラス G消滅作戦・ゴジラ×モスラ×メカゴジラ 東京SOSが描かれています。

切手は2017年日本発行の「シン・ゴジラフレーム切手」で、シン・ゴジラが描かれています。

切手は2014年日本発行の「ゴジラ生誕60周年アニバーサリーフレーム切手」で、昭和シリーズで、シート面にはゴジラとそれに登場する怪獣たち、そして切手には1954年の第１作『ゴジラ』・1962年第３作『キングコング対ゴジラ』・1964年第４作『モスラ対ゴジラ』・1965年第６作『怪獣大戦争』・1967年第８作『怪獣島の決戦　ゴジラの息子』・1968年第９作『怪獣総進撃』・1971年第11作『ゴジラ対ヘドラ』・1972年第12作『地球攻撃命令ゴジラ対ガイガン』・1974年第21作『ゴジラ対スペースゴジラ』・1975年の第15作『メカゴジラの逆襲』までが描かれています。

切手は2006年日本発行の「日本映画Ⅱ現代の名作」の中の一枚で、ゴジラが描かれています。

一番切手－16．表皮水疱症を描いた世界最初の切手－

表皮水疱症とは、表皮と真皮を接着させるタンパクに生まれつき異常があり、日常生活における軽微な外力によって皮膚や粘膜のただれや水ぶくれを生じる遺伝性の皮膚病です。

表皮水疱症の発生率は出生100万例当たり20例で、男女差は認められていません。

表皮水疱症はときに青年期または成人期早期まで認識されないことがあります。

接触や空気による感染は起こりません。 

表皮水疱症は、単純型表皮水疱症・接合部型表皮水疱症・栄養障害型表皮水疱症・キンドラー症候群の４型に大別されています。

表皮水疱症を根本的に治癒させることができる根治的治療法はありません。

ワセリンガーゼ、非固着性シリコンガーゼなどを用いて、その時々の症状を軽減するための対症療法を長期間継続的に行っていく必要があります。

日本では指定難病にとされています。

切手は2022年北マケドニア発行の「子供の病気の認識切手」で、表皮水疱症の認識を促す象徴的図案切手です。

表皮水疱症を表した世界最初の切手です。

切手に見る医学と植物－２．ジャガイモの芽－

ジャガイモを長い間放置しておくと芽が生えてきますが、このジャガイモの芽には毒があるといわれています。

ジャガイモの芽には天然の毒であるソラニンやチャコニンが多く含まれていて、ソラニン・チャコニンはグリコアルカロイドという成分の一種で、どちらも一定量以上摂取することで腹痛などの食中毒症状を引き起こすといわれています。

致死量は体重1kgあたりソラニン、チャコニン3～6mgとされ、体重50kgの場合だと150～300mgとされています。

ソラニンとチャコニンは水につけたり茹でたりすることで成分が水に溶け出し、中毒発症の可能性は多少減りますが、実際には完全にはなくなりません。

更に加熱によって毒性が無くならない点も注意が必要です。

芽が出ているからといってジャガイモ全体にソラニンとチャコニンが浸透しているのではありませんので、芽とその周辺のジャガイモの身をえぐりとる下処理をきちんとすれば問題なく食べられます。

ジャガイモの芽を食べることによって引き起こされる症状としては、吐き気・嘔吐・腹痛下痢・頭痛・めまいなどがあります。

最悪の場合は無気力、衰弱、錯乱などの神経症状や視覚障害も引き起こされ死に至ることもあります。

※芽だけでなく、皮部分が緑色に変色しているジャガイモは要注意です！※

ジャガイモの皮が緑色に変化していることは見られる現象でこの状態になると皮付近に通常より多くソラニンとチャコニンを含んでいますので、皮をうすく剥いたとしも食中毒発症の危険性があるので、食べるのをやめるか、かなり厚めに皮を剥く必要があります。

切手は2003年イギリス発行の「フルーツと野菜切手」の中の一枚で、ジャガイモが描かれています。

切手は2007年ポルトガル発行の「南北アメリカの遺産切手」の中の一枚で、ジャガイモが描かれています。

切手は1964年ソ連発行の「農作物切手」の中の一枚で、ジャガイモとその花が描かれています。

知識の扉－８．コーヒーは心血管疾患や死亡のリスクを低下させる－

 コーヒーを日常的に飲む習慣がある人では、全く飲まない人と比べて心血管疾患（Cardiovascular disease; CVD）や死亡のリスクが低かったとの研究結果が発表されています。

※心血管疾患とは おもに動脈硬化によって血管の内腔が狭くなり臓器への酸素を豊富に含んだ血液の供給が不足する疾患群(冠動脈疾患、脳梗塞、末梢動脈疾患)※

【参考文献】

Eur J Prev Cardiol（2022年9月27日オンライン版）

それではどのようなコーヒーを飲めばよいのでしょうか?

カプチーノやフィルターで濾過したコーヒーなど粉状にひいたコーヒー豆から抽出したコーヒーだけでなく、インスタントコーヒーやカフェインを除去したコーヒー（デカフェ）であっても効果があると報告されています。

1日2～3杯のコーヒーを飲むことによりでリスク低下度が最大になるとの結果が報告されています。

研究結果を踏まえて、「全ての種類のコーヒーについて、少量から中程度の量であれば、摂取をやめるよう指導すべきではない。むしろ、健康的な生活習慣の一部と見なすべき」と結論付けています。

切手は2018年フィンランド発行の「フィンランドの伝統的な食べ物切手」の中の一枚で、コーヒーが描かれています。

切手は2011年ペルー発行の「オーガニックコーヒー切手」で、ペルーのオーガニックコーヒーが描かれています。

切手は2008年ラオス発行の「ラオスコーヒー切手」の中の一枚で、コーヒーとコーヒービーンズ(ロブスタ種とアラビカ種の２種類が主力種)が描かれています。

切手は2020年トルコ発行の「トルココーヒー切手」で、トルココーヒーが描かれています。

切手に描かれたモンスター－14.キングコング－

キングコングは映画『キングコング』に登場する巨大な類人猿の架空の怪獣です。

映画『キングコング』は、1933年に米国で公開され空前の大ヒットとなりました。

コングがアンを連れてエンパイア・ステート・ビルに登り、飛行機でコングを銃撃し最後にはコングはエンパイア・ステート・ビルから転落して死に絶えます。

このシーンは迫力満点で圧巻であったと今でも鮮明に思い出されます。

そしてビルの天辺に取り残されたアン・ダロウはジャックに助け出されます。

2005年には1933年のキングコングのリメイク版の『キング・コング』が制作されています。

※2005年の作品は1933年作品の『キングコング』とは異なり、キングとコンゴの間に・(黒点)が入れられて、『キング・コンゴ』となっています※

日本国内においては、1962年に『キングコング対ゴジラ』、1967年には『キングコングの逆襲』が東宝から制作されています。

最新作としては2024年に『ゴジラxコング:ザ・ニュー・エンパイア（Godzilla x Kong: The New Empire））』公開予定です。

切手は1995年サントメ・プリンシペ発行の「映画のポスター切手」の中の一枚で、1933年作映画のキングコングが描かれています。

切手は2005年ニュージランド発行の「キング・コング切手」の中の一枚で、2005年作映画のキングコングが描かれています。